Dit recept verrast u op een eenvoudige manier. Doperwt-muntwafels met een snelle aardbei-gembercompote zijn fris, kleurrijk en perfect om te bewaren. U bakt ze snel en u geniet langer van de smaak door slim op te slaan.
Waarom dit recept zo verrassend werkt
Bij wafels denkt u vaak aan zoet. Dit gerecht draait dat om. De wafels zijn hartig en licht door de doperwten. De munt geeft een frisse toets. En dan die warme, licht pittige compote erbij. Het contrast maakt elke hap spannend.
Het is ook handig. Alles is in 20 minuten klaar. En u kunt veel van tevoren maken. Ideaal voor drukke dagen of een snelle lunch.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g doperwten (diepvries)
- 2 eieren
- 150 g speltmeel (of bloem)
- 1 tl bakpoeder
- scheutje melk (ongeveer 50–75 ml)
- ½ bosje munt (bewaar wat blaadjes voor garnering)
- 125 g aardbeien (diepvries)
- duimgrootte gember (ongeveer 1 cm of naar smaak)
- 2 el Griekse yoghurt
- olijfolie om in te vetten
Bereiding stap voor stap
1. Breng water aan de kook en kook de doperwten in circa 5 minuten gaar. Giet af.
2. Klop in een kom de eieren los. Voeg het speltmeel, bakpoeder en het scheutje melk toe. Roer tot een glad beslag.
3. Pureer de uitgelekte doperwten met een paar muntblaadjes met een staafmixer. U krijgt een heldergroene puree.
4. Meng de doperwtenpuree door het beslag. Roer goed door zodat alles gelijk verdeeld is.
5. Verhit en vet het wafelijzer in. Bak de wafels circa 3 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Geen wafelijzer? Bak kleine pannenkoekjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Keer ze als ze bubbels krijgen.
6. Voor de compote: doe de bevroren aardbeien in een kleine pan. Voeg een scheutje water toe. Verwarm op laag vuur tot de aardbeien zacht worden en uit elkaar vallen.
7. Rasp de gember boven de aardbeien en stamp alles grof met een houten lepel. Proef en voeg meer gember toe als u van pit houdt.
8. Serveer de wafels met een dotje Griekse yoghurt, schep de aardbei-gembercompote erop en bestrooi met de overgebleven muntblaadjes. Eet smakelijk!
Tips, variaties en kleine verrassingen
Vindt u de wafels te dun of te dik? Pas de melk aan. Wil u ze pittiger? Gebruik meer gember of voeg een snufje chilivlokken toe aan de compote. Voor een romigere smaak mengt u 1 eetlepel roomkaas door de yoghurt.
Vervang speltmeel door volkorenmeel voor meer vezels. Of gebruik glutenvrije mix als u dat nodig heeft. Voor veganistische wafels vervangt u de eieren door 2 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water.
Hoe bewaart en bewaart u het beste
De aardbei-gembercompote is ideaal om te bewaren. Doe de compote in een schone pot. In de koelkast blijft het 4–5 dagen goed. De smaak wordt vaak nog rijker na een dag.
De wafels kunt u ook bewaren. Laat ze volledig afkoelen. Leg ze vervolgens in een luchtdichte bak of vrieszak. In de vriezer blijven ze tot 1 maand goed.
Opwarmen tips: uit de koelkast 5–7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Uit de vriezer 10–12 minuten op 180°C. Een tosti-ijzer of broodrooster werkt ook voor een krokante buitenkant. De magnetron maakt ze zacht, dus die gebruik ik liever niet.
Serveersuggesties en wanneer u dit maakt
Deze wafels zijn perfect voor een lichte lunch, een bijzondere brunch of als bijgerecht bij een zomerse salade. Serveer met extra munt en eventueel een handje rucola voor bitterheid. De kleuren maken het bord meteen feestelijk.
Probeer het eens als u gasten krijgt. Ze kijken vast even vreemd als u de eerste hap neemt. En dan glimlachen ze snel. Dat is altijd leuk om te zien.
