Rijst uit de oven klinkt misschien simpel. Toch is dit precies zo’n gerecht dat u na één hap niet meer loslaat. De rijst wordt zacht, de kip blijft sappig en de room maakt alles heerlijk romig. Geen droge korrels meer, maar een ovenschotel waar u stil van wordt.
Waarom deze ovenschotel zo goed werkt
De kracht zit in de combinatie van vocht, warmte en smaak. In de oven trekken de rijstkorrels langzaam vol met bouillon, tomaat en room. Daardoor krijgt u een zijdezachte ovenschotel met kip en rijst die veel meer diepte heeft dan gewone gekookte rijst.
Ook fijn: dit is een gerecht dat goed vult en toch niet zwaar aanvoelt. De spinazie zorgt voor frisheid. De rode pesto en paprikapoeder geven net die warme, kruidige smaak die het afmaakt.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor dit gerecht heeft u een paar simpele ingrediënten nodig. Waarschijnlijk heeft u er al meer in huis dan u denkt.
- 250 gram rijst
- 70 gram tomatenpuree
- 550 milliliter water
- 40 milliliter olijfolie
- 3 lente-uitjes
- 1 blokje groentebouillon
- 1/2 rode puntpaprika
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- zwarte peper naar smaak
- 500 gram kipfilet of 320 gram vegetarische kipstukjes
- 25 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout naar smaak
- 300 gram gezeefde tomatensaus
- 200 gram verse spinazie
- 60 gram rode pesto
- 20 gram pijnboompitten
- 250 milliliter kookroom
- 1/2 blokje groentebouillon
- flinke hand geraspte belegen kaas
Zo maakt u de rijstbasis
Begin met de lente-uitjes en de halve rode paprika. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de paprika in kleine blokjes. Dat hoeft niet perfect te zijn. Het gaat vooral om een rustige, gelijkmatige garing.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en paprika ongeveer 3 minuten. Verkruimel daarna het groentebouillonblokje erboven. Roer ook de paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en tomatenpuree erdoor.
Voeg vervolgens de rijst toe en bak die 1 minuut mee. Zo nemen de korrels alvast smaak op. Giet daarna het water erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het goed borrelt en laat de rijst met het deksel op de pan in 10 tot 12 minuten gaar worden.
De kip maakt het helemaal af
Terwijl de rijst gaart, kunt u de kip bereiden. Meng de kipfilet in een kom met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper, zout en een scheutje olijfolie. Gebruikt u vegetarische kipstukjes? Doe dat op dezelfde manier. De kruiden geven meteen karakter.
Verhit de roomboter in een koekenpan. Bak de kip in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en snijd deze in mooie reepjes. Dat geeft straks een fijne, gelijkmatige verdeling in de ovenschaal.
Maak de romige saus
Gebruik gerust dezelfde pan. Dat is niet alleen handig, maar ook lekker. De smaakrestjes van de kip geven extra diepte aan de saus.
Laat eerst de spinazie slinken in de pan. Voeg daarna de gezeefde tomatensaus, rode pesto, kookroom en het halve bouillonblokje toe. Laat dit 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Roer op het eind de kipreepjes en de pijnboompitten erdoor.
U krijgt nu een saus die romig is, licht hartig en net een beetje spannend door de pesto. Precies de combinatie die deze ovenschotel met kip en rijst zo verslavend maakt.
Afmaken in de oven
Verwarm de oven voor op 250 graden. Pak een ovenschaal en verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem. Schep daar het romige kipmengsel overheen. Zorg dat alles goed bedekt is. Dat is belangrijk, want zo trekt de saus overal in.
Strooi daarna een royale laag geraspte kaas over de schotel. Zet de schaal 10 tot 12 minuten in de oven. De kaas moet smelten en een goudbruin korstje krijgen. Dat moment ruikt u al van ver. En ja, dan wordt het moeilijk om geduldig te blijven.
Laat even rusten voor u serveert
Haal de schaal uit de oven en laat hem een paar minuten staan. Dat klinkt misschien als een kleine stap, maar het maakt echt verschil. De smaken trekken dan beter in elkaar en de rijst wordt nog smeuïger.
Serveer de schotel warm, eventueel met een frisse salade erbij. Zo krijgt u wat extra balans naast al die romige zachtheid. Een simpele kom komkommer of tomaat past er al goed bij.
Handige tips voor extra smaak
Wilt u het gerecht nog iets rijker maken? Voeg dan extra spinazie toe of strooi wat extra pijnboompitten over de bovenkant vlak voor het serveren. Dat geeft een lichte bite.
Heeft u geen rode pesto in huis? Groene pesto kan ook, al wordt de smaak dan iets frisser en groener. Ook kunt u de kip vervangen door vegetarische stukjes zonder dat het gerecht zijn romige charme verliest.
Dit is zo’n recept dat prettig werkt op een drukke dag. Alles komt samen in één ovenschaal, maar het resultaat voelt toch bijzonder. En eerlijk is eerlijk. Dat is precies wat een goed gerecht moet doen.
