Een geur van warme appel, kaneel en een vleugje advocaat die uit de oven komt… u weet meteen: dit wordt zo’n taart waar iedereen stil van wordt. In dit recept laat ik u stap voor stap zien hoe u een appeltaart met advocaat maakt die áltijd lukt. Geen gedoe, geen stress. Gewoon een heerlijke, smeuïge taart die lijkt alsof u uren in de keuken hebt gestaan.
Waarom appeltaart met advocaat zo’n gouden combinatie is
Een klassieke appeltaart kent u vast al. Maar zodra u er advocaat aan toevoegt, gebeurt er iets bijzonders. De appels blijven fris en licht zuur. De advocaat maakt de vulling zacht, romig en bijna custardachtig.
De taart wordt net wat luxer, maar nog steeds heel huiselijk. Het is precies die taart die u op tafel zet bij de koffie en waarvan mensen vragen: “Mag ik alsjeblieft nog een stukje?”
De basis: eenvoudig deeg dat nooit teleurstelt
Het mooie aan dit recept: het deeg is eenvoudig, vergevingsgezind en goed te verwerken. Ook als u niet zo vaak bakt, gaat dit lukken. Belangrijk is dat de boter koud is en dat u het deeg even laat rusten.
Ingrediënten voor het deeg
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 gram koude roomboter
- 150 gram lichte basterdsuiker
- 1 ei (gedeeld: helft voor het deeg, helft om te bestrijken)
- 1 snuf zout
Zo maakt u het deeg
Meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en een snuf zout in een grote kom. Snijd de koude roomboter in blokjes en voeg deze samen met de helft van het losgeklopte ei toe.
Kneed alles snel met koude handen of gebruik de keukenmachine. Stop zodra u een samenhangende bal deeg hebt, dan blijft het lekker kruimelig na het bakken. Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
De romige vulling: appel, kaneel en advocaat
Hier komt het verschil met een gewone appeltaart. Door advocaat door de appelvulling te roeren, krijgt u een prachtige, romige laag tussen het deeg. Niet te nat, niet te droog. Precies goed.
Ingrediënten voor de vulling
- 1 kilo stevige, zure appels (bijvoorbeeld Goudreinetten of Elstar)
- 75 gram rozijnen (geweld in lauw water of rum)
- 2 theelepels kaneel
- 3 flinke eetlepels advocaat
- 2 eetlepels paneermeel
- 50 gram geschaafde amandelen (optioneel, voor op de taart)
Voor erbij
- verse slagroom
- poedersuiker
- extra scheut advocaat
Stap voor stap: zo maakt u de appeltaart met advocaat
Nu komt alles samen. Als u deze stappen rustig volgt, hebt u straks een appeltaart die stevig is, mooi snijdbaar en vanbinnen zijdezacht.
1. Appels voorbereiden
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine partjes of blokjes. Hoe kleiner de stukjes, hoe smeuïger de vulling wordt. Doe ze in een grote kom.
Voeg de kaneel toe, samen met de uitgeknepen rozijnen. Schep dan de 3 flinke eetlepels advocaat erdoor. Roer voorzichtig tot elk stukje appel een dun, goudgeel laagje heeft.
2. De vorm bekleden
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van circa 24 centimeter in met boter en bestuif eventueel met een beetje bloem.
Haal het deeg uit de koelkast. Gebruik ongeveer driekwart om de bodem en randen te bekleden. Rol het uit tot een lap en druk het in de vorm. Zorg dat de randen ongeveer 3 tot 4 centimeter hoog zijn.
Strooi de 2 eetlepels paneermeel over de bodem. Dit eenvoudige trucje voorkomt dat de bodem zompig wordt door het sap van de appels en de advocaat.
3. Vullen en afwerken
Schep het appel-advocaatmengsel in de vorm en druk het lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Zo voorkomt u grote luchtgaten en bakt de taart gelijkmatig.
Rol het resterende deeg uit en snijd er repen van. Leg deze kruislings over de taart zodat er een klassiek ruitpatroon ontstaat. Bestrijk de repen met de overgebleven helft van het losgeklopte ei.
Wilt u wat extra bite? Strooi dan de geschaafde amandelen over de bovenkant van de taart.
4. Bakken en afkoelen
Zet de taart in het midden van de oven en bak deze in circa 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar. De korst moet mooi bruin zijn en de vulling mag zacht bubbelen.
Laat de taart daarna in de vorm iets afkoelen. Haal de rand van de springvorm pas los als de taart wat steviger is geworden. Lauwwarm is deze appeltaart met advocaat op zijn allerlekkerst.
Serveren: zo maakt u het helemaal af
Voor een echt koffiemoment serveert u de taart met een flinke toef verse slagroom. Klop de slagroom zonder al te veel suiker, want de advocaat is al zoet.
Bestuif net voor het serveren met een beetje poedersuiker. En voor de liefhebber: een extra scheut advocaat over de slagroom of langs de rand van het bord maakt het feest compleet.
Handige tips zodat de taart altijd lukt
- Kies stevige, zure appels: Goudreinetten of Elstar blijven goed in vorm en geven een frisse smaak.
- Niet te veel roeren: meng de advocaat voorzichtig door de appels, dan blijven de stukjes mooi heel.
- Laat de taart even rusten: snijd de taart niet kokendheet aan. Dan loopt de vulling er sneller uit.
- Een dag van tevoren bakken: de smaak wordt zelfs nog beter als de taart een nacht kan staan.
Met dit recept haalt u echt het beste van twee werelden in huis: de nostalgie van ouderwetse appeltaart en de zachte luxe van advocaat. Eén keer maken, en de kans is groot dat men er bij elke verjaardag weer om vraagt.
